Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami ( jarskie)

Dzisiaj wytrawa strona bloga z marką #Ambition.

Mamy już listopad więc, pewnie wiele z nas powoli zaczyna myśleć o świętach. U mnie jedna z najbardziej spopularyzowanych potraw wpisująca się w kanon naszej Kuchni narodowej. Co ciekawe pierogi znane są w Polsce prawdopodobnie już od XIII w, i ponoć według legendy Jacek Odrowąż (czyli nasz patron Polski), zachwycił się ich smakiem podczas pobytu w Kijowie i to dzięki niemu zagościły w Polsce. Miał on karmić pierogami polską biedotę.. Według Bańkowskiego słowo to i jemu podobne w innych językach słowiańskich jest zapożyczeniem z dialektów uralskich.

Kiedyś pierogi przygotowywane były wyłącznie z okazji świąt i każde święto miało swój różniący się farszem i kształtem pieróg, np.:

kurniki – duże pierogi weselne z różnymi nadzieniami, zawsze z dodatkiem mięsa drobiowego

knysze – pierogi żałobne, podawane na stypie

koladki – pieczone w styczniu, w okresie kolędowania 

hreczuszki – przyrządzane z mąki gryczanej

sanieżki i socznie – słodkie pierożki pieczone najczęściej z okazji imienin. 

No dosyć tej historii. Ściślej mówiąc przepis na dobre ciasto pierogowe, powinno składać się jedynie z dobrej jakości mąki oraz gorącej wody, która zaparzy całość. Potem z odpowiednią dbałością należy wyrobić ciasto i odpowiednio cienko je rozwałkować. Ja osobiście uwielbiam pierogi a te z kapustą i grzybami to moje ulubione. Zatem zapraszam. Ponieważ dbam o prezentację potraw moje pierogi dziś w towarzystwie  pikantnej karmelizowanej cebulki i suszonej natki pietruszki. Danie ucieszy z pewnością wegetarian ale i fanów tradycyjnej polskiej kuchni. 


 

Dla czytelników w sklepie W SKLEPIE DAJAR 10% zniżki na zakupy na na hasło ZDROWE – GOTOWANIE

Składnki: 

Ciasto pierogowe: 

400 g mąki typ 650 

250 ml gorącej wody 

1 łyżeczka soli 

Nadzienie: 

500 g kapusty kiszonej

2 szt liścia laurowego 

4-5 szt ziela angielskiego 

szczypta soli 

400 g grzybów mrożonych lub suszonych ( wcześniej namoczonych)/ ewentualnie pieczarek

pieprz świeżo zmielony 

1 cebula 

 1 łyżka oliwy z oliwek/masła

Karmelizowana cebula: 

1 duża cebula

1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego 

1 łyżeczka suszonej papryki czerwonej

pół łyżeczki Vegety

100 ml półsłodkiego białego wina/ wody

szczypta chili 

Wykonanie: 

Przygotowujemy farsz: Kapustę szatkujemy nieco drobniej, wrzucamy liść laurowy,ziele angielskie i gotujemy do miękkości po przykryciem przez ok 30 min. Cebulę siekamy w drobną kostkę i podsmażamy na oliwie do zeszklenia. Kroimy pieczarki/grzyby i wrzucamy na patelnię do cebuli całość podsmażamy. Pod koniec przyprawiamy solą, i pieprzem, ostawiamy. Ugotowaną kapustę odsączamy z nadmiaru płynu i łączymy z grzybami. Całość studzimy. 

Ciasto:

1. Mąkę przesiać na stolnicę dodać sól oraz wlać wodę. Ciasto początkowo posiekać nożem a później wyrobić ręcznie. 

2. Stolnicę oprószyć mąką i rozwałkować ciasto na grubość ok. 3-4 mm. U mnie były nieco cieńsze, 

3. Z ciasta wykrawać okrągłe kształty. Nadzienie układać centralnie. Pierogi składamy na pół i dokładnie łączymy brzegi. Mnie do tego posłużył zwykły widelec. 

4. Do osolonej wrzącej wody ( z dodatkiem oleju) wrzucamy kilka sztuk i gotujemy 2-3 minuty id wypłynięcia pierogów na wierzch. 

5. Przygotowujemy karmelizowaną cebulkę. Cebulę dzielimy na pół i siekamy w pióra. Na patelni rozgrzewamy olej/masło i podsmażamy cebulę. Następnie dodajemy miód i mieszamy dodajemy słodką paprykę, vegette i chili. Smażymy dwie minuty na wolnym ogniu co chwila mieszając, Podlewamy winem/wodą i gotujemy chwilę do odparowania części płynu. 

Całość przybieramy natką pietruszki. Smacznego.