Pizza z warzyw VEGE

Warzywna pizza na pełnoziarnistym cieście

wtorek, 12 marca 2019

Szarlotka orzechowo rumowa z słonym karmelem

Dzisiaj mam dla was nie lada delicje, jeśli chodzi o wszystkie ciasta z jabłkami. Miękkie puszyste i mega aromatyczne  ciasto biszkoptowe, z dużą dozą orzechów włoskich oraz sosem karmelowym  z solą morską. Osobiście bardzo lubię ciasta z jabłkami, choć nie często je przygotowuję. To chyba dopiero drugi przepis na szarlotkę, więc obiecuję że zacznę publikować ich więcej. 







Na ciasto : 

280 g jasnego cukru trzcinowego
150 g masła
750 jędrnych jabłek typu Jonagold
45 ml soku z cytryny 
szczypta soli 
250 g mąki orkiszowej
50 g zmielonych na mączkę orzechów włoskich
3 duże jajka (L)
2 łyżeczki proszku do pieczenia 
80 ml rumu / opcjonalnie mały aromat rumowy 
80 g śmietany kremówki 36 %

Na słony karmel : 
1 łyżka masła 
szczypta grubej soli morskiej 
150 ml śmietanki kremówki 30%
 szklanka cukru 
kilka kropel soku z cytryny 

Wykonanie : 

1. Jabłka obrać, wydrążyć i pokroić na grubą kostkę . Skropić sokiem z cytryny. Odstawić. 
2. 125 g cukru wsypać na patelnię i skarmelizować nie mieszając. Gdy cukier nabierze ładnej bursztynowej barwy dodajemy masło i redukujemy ogień do minimum. Gdy karmel będzie gęsty dorzucamy do niego jabłka i obtaczamy nim kawałki, tak by były nim pokryte. 
3. Masło utrzeć z pozostałym cukrem i solą. Kolejno wbijać jajka ciągle ucierając. Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia i wymieszać wraz z tartymi orzechami włoskimi. Mąkę naprzemiennie dodawać do masy jajecznej wraz z śmietaną i rumem. 
4. Masę przelać do prostokątnej formy, a na masie równomiernie ułożyć jabłka w karmelu. Ciasto pieczemy w 200 st C przez 35-45 minut. 
5. Przygotowujemy słony karmel. Cukier wsypujemy na patelnię z odrobiną wody. Karmelizujemy. Dodajemy kilka kropel soku z cytryny cały czas podgrzewając i intensywnie mieszając. Dodajemy śmietankę oraz masło i gotujemy do momentu uzyskania gęstej i lejącej masy. Na koniec dodajemy sól morską.
6. Wystudzone ciasto polewamy karmelem. 





środa, 27 lutego 2019

Marchewkowe Taco z wiosennymi dodatkami i guacamole

Ostatnio w mojej kuchni dominowały brązy, beże i szarości. Wiosna tuż, tuż więc postanowiłam wprowadzić też taki klimat do mojej kuchni. Dzisiaj propozycją, którą pokochają dzieci. To też doskonały pomysł na przemycenie mnóstwa zdrowych rzeczy w jednym daniu. Klasyczne taco, kojarzone są z rodzimą kuchnią meksykanów, przygotowane są z placków tortilla. U mnie czyste szaleństwo, bo zaczerpnęłam jedynie nazwę na wspomnienie samej formy tej przekąski. Małe złożone na pół i dosyć cienkie placuszki u mnie zrobione są na bazie marchewki. W cieście spoiwem jest białko oraz dla podkreślenia smaku starty twardy ser cheddar. 

Jeśli mowa o dodatkach to istna paleta barw: fioletowa kapusta, białe kiełki rzodkiewki , czerwone pomidory, żółta papryka , i zielone guacamole z awokado. Oczywiście jest to tylko moja kompozycja i dodatki możecie sami dobierać wedle własnych upodobań. 









Składniki : 

Na ciasto : 

2 średnie marchewki 
35 g startego cheddara 
1,5 cm świeżego korzenia imbiru 
2 białka średnie 
3 łyżki mąki ryżowej

Dodatki : 

Na guacamole : 
1 dojrzałe awokado 
sok z połowy limonki 
szczypta soli morskiej 

Przybranie : 
Świeża sałata 
kilka rzodkiewek 
kiełki rzodkiewek 
pół żółtej papryki 
pomidorki koktajlowe
szatkowana kapusta czerwona 
1 szalotka 

Wykonanie : 

1. Marchewki obieramy i ścieramy na drobnych oczkach tarki tak samo traktujemy imbir. Starannie odciskamy sok. Masa nie może być mokra. Wbijamy dwa białka i mieszamy. Dodajemy starty ser twardy dojrzewający np, Cheddar lub parmezan. Mieszamy. Na końcu dodajemy mąkę ryżową. Formujemy kulę. 
2. Na blachę piekarnika kładziemy papier do pieczenia. Z masy przy pomocy małej łyżeczki do herbaty formujemy kuleczki. Kładziemy na blaszce i przykrywamy drugim arkuszem papieru. Za pomocą małego wałka lub wąskiej szklanki, wałkujemy ciasto na cienkie placki. Im cieńsze tym bardziej chrupkie z brzegu. Po rozwałkowaniu zdejmujemy górną warstwę papieru i pieczemy placki w 200 st na funkcji grill lub grzanie górne na najniższym stopniu piekarnika., przez 12-13 minut. 
3. Po wyjęciu z piekarnika czekamy minutę i przekładamy placki wkładając je do wąskiej szklanki tak by zachowały kształt charakterystyczny dla tacos. 
4. W tym czasie przygotowujemy guacamole. Awokado wydrążamy do miski i gnieciemy widelcem dodajemy sok z limonki i szczyptę soli. Gotowe. 
5. Po wystudzeniu spód smarujemy  guacamole i przybieramy dodatkami. 

Przekąska gotowa. 

piątek, 22 lutego 2019

Trufle makowe z bakaliami aromatyzowane kwiatem pomarańczy

W temacie karnawału mam dziś dla was propozycję na przekąskę. Trufle uwielbiam, a te które dzisiaj dla was przygotowałam to poezja smaku i aromatu. Podstawą trufli jest mak a raczej masa makowa ( u mnie domowa). Dodatkowo by trufle dobrze smakowały użyłam orientalnej wody pomarańczowej oraz aromatyzowanej czarną liściastą herbatą typu Earl Gray masą daktylową. By masy było więcej i lepiej się kleiła dodałam syropu klonowego oraz rodzynek. Moja córka rozkochała się w tych truflach i nie będzie przesadą jeśli powiem, że są idealną propozycją dla dzieci na karnawałową domówkę. 




Składniki : 

250 g zmielonego maku 
150 g daktyli bez pestek 
15 g rodzynek 
2 łyżki syropu klonowego 
1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy 
50 g wiórków kokosowych 
szczypta cynamonu 
20 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
25 g kakao ciemnego 
150 ml naparu z herbaty

Wykonanie : 
1. Herbatę zaparzamy i przelewamy ciepły napar do rondla. W rondlu umieszczamy daktyle i rodzynki gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 5 minut. Odstawiamy.
2. W misce mieszamy mak, wiórki kokosowe oraz skórkę pomarańczową. Mieszamy  i dodajemy kakao oraz syrop klonowy. Ostudzoną masę daktylową blendujemy na gładką pastę. Dolewamy wodę z kwiatów pomarańczy. Całość doprawiamy szczyptą cynamonu. 
3. Pastę i resztę składników łączymy ze sobą wyrabiamy łyżką. Wstawiamy do lodówki nakrywając miskę folią na 1-2 godzin. Gotowa masa będzie stężała i gęsta. łyżeczką  nakładamy na dłoń porcję i formujemy kulki, obtaczamy w cukrze, posypce lub posypujemy kakao. 

niedziela, 17 lutego 2019

Jabłka w cieście (w szlafroku) w nowej odsłonie

Dzisiaj mam dla was przepis, który wielu z was przywróci wspomnienia z dzieciństwa. Mnie na samą myśl robi się cieplej na sercu. Jabłka w puszystym cieście naleśnikowym smażone na oleju rzepakowym to moja propozycja na karnawał. Zapewne każdemu z was kojarzy się ten przepis z ciastem naleśnikowym i słusznie, choć ja nie byłabym sobą gdybym czegoś nie zmieniła i nie odbiegła od klasycznego przepisu. Tak więc, chcę wam zaproponować ten klasyk w nieco zmienionej wersji. Jabłka, które świetnie się sprawdzą w przepisie muszą być twarde, jędrne i najlepiej lekko kwaskowe. 
Moim odstępstwem od tradycyjnej wersji jest zmieniona receptura ciasta. Będzie gęste, śnieżno białe i lekko słodkie. 
W przepisie bowiem skorzystałam z jednej z najlepszych bezglutenowych mąk, a mianowicie mąki ryżowej. Mąka ta ma naturalnie słodkawy posmak i doskonale łączy się z wyrazistymi jabłkami.
Następną zmianą jest użycie samych białek i gęstego kefiru. Puszystości nada mocno gazowana woda mineralna oraz proszek do pieczenia. Zapraszam po przepis. 








Składniki : 

1,5 szklanki mąki ryżowej 
1 szklanka kefiru 
1/4 szklanki mocno gazowanej wody mineralnej 
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
2 białka 
1 łyżeczka masła rozpuszczonego lub oleju rzepakowego 
4-5 twardych i jędrnych jabłek 
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli 

Olej słonecznikowy/rzepakowy do smażenia

Wykonanie : 
1. białka lekko roztrzepujemy z szczyptą soli. Przesiewamy mąkę i dodajemy kefir. 
2. Dodajemy masło oraz wodę mineralną. Ciasto ma być bardzo gęste. 
3. Jabłka obieramy i kroimy na plastry ok grubości ok 1 cm. Wydrążamy środek. 
4. Plastry dokładnie zatapiamy w cieście strzepując nadmiar. Smażymy na głębokim tłuszczu na złoty kolor. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Dla smaku możemy oprószyć całość cukrem pudrem. 

Smacznego. 


sobota, 16 lutego 2019

Sernik Snickers z orzechami w słonym karmelu

Ostatnio widząc jaką popularność na blogu zyskało ciasto inspirowane batonikiem Kineder Bueno, postanowiłam, że zrobię kolejną wariację. Dzisiaj sernik... Puszysty, niezwykle kremowy z obłędnym wierzchem. A wszystko to wynika z marudzenia mojego męża. I znając jego gust i miłość do orzeszków i słonego karmelu postanowiłam zaszaleć i przygotować ciasto na miarę tych upodobań. Trochę pracy z nim jest, ale efekt i smak wynagradza wszelkie wysiłki. Zainspirowana batonikiem snickers stworzyłam wypiek, który z chęcią jeszcze wykorzystam. Spód jest na bazie klasycznego ciasta kruchego- Pate sucree, sernik ma czekoladowo-orzechowy smak, no a wierzch to orzeszki  w solonym karmelu. Zatem do dzieła... 







Składniki : 

Na kruchy spód (Pate Sucree) : 

210 g mąki tortowej typ 450 
150 g masła w temperaturze pokojowej 
75 g cukru kryształ 
1 duże jajko  w temperaturze pokojowej 
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
1/2 łyżeczki soli 

Na masę sernikową : 
1 kg sera przynajmniej trzykrotnie mielonego 
3 łyżki wrzątku
5 dużych jajek (L)
120 g masła 
200 g śmietanki kremówki 36%
175 g cukru 
1 budyń czekoladowy 
1 budyń śmietankowy
200 g kremowego masła orzechowego 
1 łyżka ekstraktu waniliowego 

Na wierzch : 

150 g orzechów ziemnych 
350 g cukru 
ok.100 ml śmietanki kremówki 30%
0,5 szklanki wody 
sól gruba morska wg własnego uznania. 

Wykonanie :
1. Miękkie masło w temperaturze pokojowej ucieramy z cukrem na gładką masę. Przesiewamy mąkę i łączymy z masą maślaną dodając ekstrakt waniliowy oraz sól. Wbijamy również 1 całe jajko i wyrabiamy ciasto. Formujemy kulkę i owijamy w folię spożywczą. Chłodzimy minimum 2 godziny w lodówce. 
2. Kiedy ciasto wyraźnie się schłodzi formę o wymiarach 36 cm x 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wałkujemy ciasto i wykładamy spód. Wkładamy do lodówki na czas przygotowania masy serowej. 
3. Masło topimy w garnku i studzimy. Masę serową mielimy w maszynce jeśli korzystamy z takiej gotowej (z wiaderka) to odsączamy z namiaru serwatki dodajemy do niej płynne masło (przestudzone) oraz śmietankę kremówkę . Przekładamy do dużej misy. Jaja w całości miksować, po jednej minucie dodajmy wrzątek. miksujemy na wysokich obrotach a następnie dodajemy stopniowo cukier (łyżka po łyżce). Puszystą masę mieszamy partiami z serem. Dodajemy ekstrakt waniliowy oraz przesiewamy proszki budyniowe. Na końcu dodajemy masło orzechowe mieszając bardzo delikatnie by nie stracić na puszystości. Przelewamy masę do formy na schłodzony spód. Pieczemy 60 minut w 170 st C. Po upieczeniu postawiamy sernik w piekarniku po 10 minutach delikatnie uchylamy drzwiczki. 
4. Przygotowujemy wierzch. Orzeszki siekamy i podrażamy chwilę na suchej patelni. 
Cukier wsypujemy do rondla i podgrzewamy,  wlewamy wodę i czekamy aż całość zacznie się karmelizować. Gdy karmel będzie miał bursztynową barwę dolewamy śmietankę i mieszamy. Podgrzewamy chwilę ciągle mieszając by masa się nie przypaliła. zestawiamy z ognia i dorzucamy orzeszki i mieszamy. Na koniec wylewamy równomiernie na sernik i solimy wierzch wg uznania. 
Pozostawiamy do wystudzenia. 

Smacznego. 





piątek, 15 lutego 2019

Fit przekąska - Chipsy z czerwonej soczewicy z bazylią i pomidorami

Nie ma co się szczypać jest karnawał i jak co roku strony kulinarne zalewa fala przepisów na pączki, chrusty, faworki i inne tego typu przysmaki. Trochę mi nie po drodze na ten czas zapodawać przepis na te kaloryczne, choć smakowite kąski...więc, postanowiłam że dzisiaj postawię na coś wręcz przeciwnego. 
W szafce od dłuższego czasu zalegała mi soczewica, której nie zmieściłam w pojemniku. Zazwyczaj takie resztki lądują w zupie, lub jakieś paście do chleba. Tym razem wymyśliłam inne zastosowanie  soczewicy w mojej kuchni. 
Przyznaję, że rzadko ale jednak kupuję czasem gotowe przekąski, choć nie jestem ich fanką. Zdecydowanie wolę stać w kuchni kilkanaście minut dłużej i przygotować domowe chipsy z piekarnika, lub frytownicy.
Dzisiaj przedstawię wam moją wersję przekąski, która odmieni wasze spojrzenie na strączki i nawet jeśli nie lubicie smaku soczewicy to zapewniam, że w tej przekąsce jej nie wyczujecie. 
Jedynym poświęceniem z waszej strony będzie namoczenie surowej soczewicy na kilka godzin wcześniej, choć osobiście rekomenduję namaczanie przez całą noc. 
Dwa słowa o smaku, w zasadzie nic nadzwyczajnego jeśli chodzi po połączenie: pomidor+ czosnek+bazylia: trio zawsze grające ze sobą wręcz koncertowo. Ważnym aspektem jest dobór przypraw, ale o tym już przeczytacie bezpośrednio w przepisie. 












Składniki : 

100 g czerwonej soczewicy 
1 szklanka wody zimnej najlepiej filtrowanej 
1/2 średniej cebuli 
2 ząbki czosnku 
2 łyżki koncentratu pomidorowego 
kawałek ok 1 cm świeżej kurkumy 
1 łyżka syropu klonowego / z agawy 
pół łyżeczki pieprzu cayenne 
1 łyżeczka octu jabłkowego 
2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej 
1 łyżeczka wędzonej papryki 
garść świeżej bazylii 
1 łyżeczka jasnego sosu sojowego 
1/4 szklanki wody 

Wykonanie : 
1. Soczewicę moczymy w zimnej wodzie przez ok 6 godzin, u mnie cała noc. Odsączamy na sicie i  umieszczamy w misce z pozostałymi składnikami. 
2. Blendujemy całość na gładką i jednolitą masę. Formę 25cm x 25cm wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy masę. Pieczemy w 180 st C przez 35-40 minut. 
3. Wyjmujemy i zostawiamy na ok 10-15 minut. Zdejmujemy papier do pieczenia i wkładamy do piekarnika na ok 10-15 minut do podsuszenia. 
4.Pozostawiamy do wystygnięcia. Następnie kroimy na mniejsze kawałki. 

Przekąska gotowa.Smacznego. 






piątek, 8 lutego 2019

Sernik Cappuccino


Kochani rozpoczynam rewitalizację strony, będzie się dużo działo. Dzisiaj chcę wam przypomnieć jeden z pierwszych wpisów na blogu z odmienionym wizerunkiem. Chodzi o sernik cappuccino. 

Prawdziwe włoskie cappuccino zawsze mi kojarzy się z pełnią aromatu doskonałej kawy z mlekiem dopełnioną delikatną i puszystą pianką. Połączenie tego wyśmienitego napoju z masą serową i lekką pianką bezową to kwintesencja smaku i aromatu. Zapraszam wszystkich do tej włoskiej podróży.















Składniki : 

spód (ciasto kruche):
1,5 szklanki mąki pszennej
75 g masła
1 jajko
6 łyżek cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu waniliowego 

Masa serowa z cappuccino:

750 g sera przynajmniej dwukrotnie zmielonego 
4 żółtka
1 szklanka cukru pudru
2 opakowania budyniu śmietankowego
ok, 10-12 łyżek cappuccino w proszku
2 łyżki likieru kawowego (można pominąć)
garść czekoladowych łezek ( u mnie  z gorzkiej czekolady) 

Pianka bezowa:

4 białka 
10 łyżek cukru drobnego 

Dekoracja : 

3 kostki mlecznej czekolady startej na tarce. 

Wykonanie:

. 1. Blachę do pieczenia o wymiarach 25 x 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Składniki na ciasto kruche zagnieść szybko do połączenia się i rozłożyć w miarę równomiernie w formie. Tak przygotowany spód włożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej. 

2.Ser dwukrotnie zemleć. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć na jasną masę z cukrem pudrem i likierem. Delikatnie połączyć z masą serową. Dodać łyżka po łyżce budyń na przemian z cappuccino. Całość miksować do połączenia się wszystkich składników. Pod koniec do masy delikatnie wmieszać garść czekoladowych łezek. 

3. Ciasto wyjąć z lodówki, następnie wylać masę serową. Piec w 180 st C przez 50 minut, 
Na pięć minut przed końcem pieczenia ubić białka wsypując dokładnie łyżka po łyżce cukier, tak aby powstała lśniąca oraz gęsta piana, Przełożyć delikatnie pianę na masę serową równo rozprowadzając ją po całej powierzchni.

4. Ciasto piec jeszcze od 10-15 minut do uzyskania chrupiącego złocistego wierzchu. 
5.  Gotowe ciasto wystudzić i posypać wiórkami startej czekolady. 


buon appetito!