niedziela, 30 kwietnia 2017

Rabarbarowy przekładaniec

Wiosna, jak by nie patrzeć kojarzy się nam nie tylko z rozkwitającymi drzewami ale i również z pierwszymi sezonowymi warzywami i owocami. Dzisiaj w roli głównej rabarbar. Kwaśny, wyrazisty w smaku i doskonale komponujący się z wszelkimi słodkimi dodatkami. Ja postawiłam na niezwykle prosty, chodź równie efektowny przepis. Rabarbar zestawiłam z intensywną wiśniową galaretką i waniliową bitą śmietaną. Spód dla odmiany stanowi puszysty i delikatny biszkopt. Klasyka z najlepszym wydaniu. Zapraszam.




Składniki : 

Na biszkopt: 
3 jajka (L)
80 g mąki pszennej 
100 g cukru 
2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią 
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Na poncz : 
pół szklanki mocnej herbaty 

Na masę rabarbarową :
800 g rabarbaru 
110 g cukru trzcinowego jasnego (lub zwykłego)
2 opakowania galaretki o smaku wiśniowym 
20 g mąki pszennej 
20 g skrobi ziemniaczanej 
175 ml zimnej wody 

Na masę śmietanową ; 
330 g śmietany kremówki 30-36%
2 łyżki cukru pudru 
2 łyżki żelatyny na 100 ml gorącej wody
Proszek typu nesquik o smaku waniliowym ( u mnie Kaba) ***można pominąć 

Dodatkowo: 
3-5 sztuk maślanych herbatników 
świeża mięta do przybrania

Wykonanie : 

1. Rabarbar umyć i osuszyć odciąć zielone części. Łodygi pokroić na plastry ok 1-1,5 cm grubości każdy. Umieścić na patelni i zasypać cukrem trzcinowym. Gotować kilka minut do momentu aż rabarbar będzie miękki i puści soki . Obie mąki wymieszać w 3/4 szklanki zimnej wody i wlać do gotującej się masy rabarbarowej dokładnie wymieszać gotując ok 1 minuty zdjąć z ognia.'
2. Do gorącej masy wsypać obie galaretki i wymieszać do połączenia. Przestudzić. 
3. Na biszkopt: Jajka starannie oddzielamy. Białka ubijamy stopniowo dodając cukier i cukier waniliowy. Gdy otrzymamy sztywną pianę pojedynczo dodajemy żółtka i przesiewamy mąkę oraz skrobię ziemniaczaną, Delikatnie mieszamy drewnianą szpatułką. Masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. (Forma o wym. 33 x 20 cm ). Biszkopt pieczemy w 170 st C przez 20 minut, do suchego patyczka. 
4. Upieczony biszkopt studzimy i nasączmy ponczem z mocnej herbaty. 
5. Wylewamy tężejącą masę rabarbarową. 
5. Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Żelatynę rozpuszczamy w 100 ml gorącej wody i lekko studzimy. Dodajemy do śmietany, Wsypujemy proszek waniliowy i mieszamy. Wykładamy na stężałą masę. Schładzamy, Na koniec posypujemy pokruszonymi herbatnikami. Gotowe. 




sobota, 29 kwietnia 2017

Deser jaglany z kiwi i miętą (Vege & White sugar free)

Ostatnio zakochałam się w deserach i śniadaniach na bazie kaszy jaglanej. Jak powszechnie wiadomo jest ona niezwykle prozdrowotna i może być podawana zarówno na słodko jak i na słono. Dzisiaj niebywale smaczne zestawienie. Kaszę jaglaną gotowałam tym razem na wodzie a zestawiłam ją z bananem, dojrzałym kiwi, nerkowcami ,sokiem z limonki a także orzeźwiającą świeżą miętą. Tym razem deser dosłodziłam syropem z agawy. Pyszności. 




Składniki : 
50 g kaszy jaglanej 
1,5 szklanki wrzątku 
2-3 łyżki syropu z agawy 
1 dojrzałe kiwi 
1 dojrzały banan 
garść orzechów nerkowców (ok. 20 g )
4-6 listków świeżej mięty 
sok z połowy limonki 

Wykonie : 
1. Kaszę prażymy na suchej patelni kilka minut. Następnie kilkukrotnie płuczemy na sitku pod bieżącą wodą. 
2. Kaszę gotujemy w wrzącej wodzie na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Następnie studzimy i blendujemy na gładką masę. 
3.Banan i kiwi dzielimy na cząstki dodajemy do kaszy wrzucamy całe nerkowce oraz wlewamy sok z limonki, wszystko blendujemy na jednolity krem. 
3. Dodajemy syrop z agawy i siekamy drobno miętę. Mieszamy z masą. 
4. Wykładamy i przybieramy ulubionymi dodatkami ( u mnie kokos i jagody goi)

Smacznego. 

poniedziałek, 24 kwietnia 2017

Wegański krem czekoladowy z kaszy jaglanej (gluten & White sugar free)

Dzisiaj przepis na pyszny deser w kubeczku. Już raz robiłam podobny przepis w wersji waniliowej, ale przepis był bardziej tradycyjny. Ten przepis na budyń jaglany z wanilią i bananami   zrobiony był na mleku i zawierał również jogurt naturalny.  Dzisiejsza wersja ma nieco inną konsystencję i bardziej przypomina krem. W smaku mocno czekoladowy, bez białego cukru i laktozy. Bazą kremu jest kasza jaglana gotowana na mleku migdałowym. Całość dosłodzona została melasą karobową i bananem. Do tego uprażone orzechy laskowe i jeszcze ta kwaskowata jeżyna. Fit deser gotowy w niespełna 20 minut. Przepis zadowoli największych czekoladoholików, wegan, i tych co o glutenie nawet słyszeć nie mogą. Koniecznie spróbujcie, bo chodź to deser to jest w nim tyle dobroci,  pod postacią witamin i składników mineralnych ,że spokojnie możecie sobie na niego pozwolić. Podane składniki starczają na 3-4 porcje ,więc zachęcam was do wypróbowania. 





Składniki : 

50 g kaszy jaglanej 
270 ml mleka migdałowego/ryżowego 
1 duży banan (ok.100 g)
2 łyżki melasy karobowej 
3 czubate łyżki ciemnego kakao holenderskiego 
50 g orzechów laskowych 
* jeżyny (mogą być mrożone)

Wykonanie : 

1. Kaszę wysypujemy na suchą patelnie i chwilę prażymy mieszając by jej nie przypalić. 
2. Kaszę zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na 2-3 minutki następnie 2-3 razy płuczemy na sitku przelewając zimną wodą. 
3. Mleko zagotowujemy i wsypujemy kaszę. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut. Kasza ma wchłonąć cały płyn i się lekko rozgotować. Zdjąć z ognia i przestudzić. 
4. Wystudzoną kaszę umieszczamy w misce i koimy banana wszystko blendujemy na gładką i jednolitą masę. 
5. Orzechy prażymy na suchej patelni do lekkiego przyrumienia. Siekamy i dodajemy do kaszy z bananem. Dosładzamy melasą karobową i wsypujemy przesiane kakao. Całość mieszamy. Dzielimy na porcje i przybieramy całymi orzechami laskowymi i jeżynami, '
Smacznego.

niedziela, 23 kwietnia 2017

Bezglutenowy sufletowy jabłecznik z budyniową chmurką

Były już serniki o strukturze lekkiego sufletu i w zasadzie pomyślałam czemu by nie spróbować z jabłecznikiem... I wiecie co to ciasto, które dzisiaj wam zaprezentuję to czysta poezja. Jeśli jesteście fanami lekkich ciast , to będzie przepis dla zdecydowanie was. Kruchy spód, jabłkowo-migdałowa masa z cynamonem oraz waniliowa budyniowa pianka. Ja już dwa razy robiłam to ciasto i za każdym razem mam wrażenie że wychodzi coraz smaczniejsze. Masa jabłkowa jest wykonana z pieczonych i zblendowanych jabłek a doprawiona jest cynamonem. Dodatkowo mieszana jest z mielonymi na drobną mączkę migdałami i ubitymi białkami. Suflet wśród jabłeczników. Całość wykończona jest bitą śmietaną wymieszaną z kremowym budyniem waniliowym.  Zdecydowanie polecam. 






Składniki : 

Na spód kruchy: 

200 g mąki gryczanej Melivt / z orzechów laskowych
110 g masła
80 g cukru pudru 
1 żółtko
1 łyżka kwaśnej śmietany 12%

szczypta soli 
Na masę jabłkowo-migdałową:

400 g jabłek (ok. 5-6 sztuk)
1 kwaśne zielone jabłko 
1 płaska łyżeczka cynamonu 
130 g migdałów startych na drobną mączkę (lub mąki migdałowej)
1 łyżka skrobi ziemniaczanej 
3 białka (L)
2-3 łyżki soku z cytryny 
1 mały aromat migdałowy lub ekstrakt migdałowy (1 łyżka)
50 g cukru 

Na masę budyniową : 
60 g cukru
1 opakowanie budyniu z prawdziwą wanilią (BG) bez cukru
300 ml mleka 
250 g kremówki 36%

Dodatkowo: 

1 dojrzałe kiwi 
maczek mango Declecta
czekoladowa posypka Delecta
karmel Delecta 

Wykonanie : 
1. Składniki na kruchy spód wymieszać i zagnieść jednolitą masę. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na min. 30 minut. 
2. Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne pokroić na ósemki i ułożyć w naczyniu żaroodpornym, skropić sokiem z cytryny i piec przez 20 minut w 200 st C. Ostudzić po czym zblendować na gładką masę. 
3. Ciasto rozwałkować i wyłożyć dno oraz boki tortownicy o średnicy 28 cm. 3 schłodzone białka bić z szczyptą soli a następnie łyżka po łyżce wsypywać 50 cukru. 
4. Jabłka przyprawić cynamonem a następnie dodać zmielone migdały. Następnie do masy dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i aromat/ekstrakt migdałowy. Starannie mieszamy. Następnie w 3 turach dodajemy ubite białka. Wylewamy na spód. Pieczemy w 180 st C przez 35 minut. Wyjmujemy i całkowicie studzimy. 
5. Mleko zagotować. Proszek budyniowy wymieszać wraz z cukrem i odrobiną zimnego mleka. Ugotować budyń przełożyć do miski przykrywając wierzch folią by nie powstał kożuch. Całkowicie wystudzić. 
6. Ostudzony budyń miksujemy. W osobnym naczyniu ubijamy kremówkę a następnie łączymy ją z budyniem. Powstałą masę wylewamy na wierzch wystudzonego ciasta. Chłodzimy min 1 godzinę. Dekorujemy kiwi pokrojonym na plasterki i posypujemy ulubionymi dodatkami. 

poniedziałek, 10 kwietnia 2017

Vege Calzone (faszerowane smażonym tofu i warzywami )

Chodź  daleko mi do weganizmu, to muszę przyznać że jest to moja ulubiona i najbardziej wymagająca strona wypieków i wszelkich innych deserów. Dzisiaj wytrawna strona bloga i przepis na calzone w wersji dla Wegan i wegetarian. W skład farszu wchodzą m in. Smażone Tofu i sporo warzyw : papryka,cebula, czosnek, por, i karmelizowana marchewka. Ciasto ma dobrą strukturę i jest tak samo dobre jak to na klasyczne calzone. Wierzch posypałam ziołami i startym tofu i wyszło do złudzenia podobnie do posypki ze zwykłego sera. Polecam. 





Na ciasto : 
500 g mąki pszennej chlebowej Melvit
20 g świeżych drożdży lub 10 g suszonych 
280 ml mleka sojowego 
2,5  łyżki oleju kokosowego /oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli 

Na farsz : 
300 g pieczarek 
1 średniej wielkości marchewka 
1 opakowanie Tofu naturalnego 
2 ząbki czosnku 
1 papryka czerwona 
1 papryka zielona 
1 papryka żółta 
2 małe cebule lub 1 duża 
połowa białej części pora 
1 mała cukinia 
garść czarnych oliwek 
1 -2 łyżki marynowanych kaparów 


Dodatkowo: 
2 łyżki jasnego syropu z agawy /melasy trzcinowej 
0,5 słoiczka koncentratu pomidorowego 
sól 
pieprz 
suszony imbir 
szczypta kurkumy 
mielony kumin (kmin rzymski)
suszone zioła: oregano.bazylia,rozmaryn,
chili 

Wykonanie : 


1. Mąkę pszenną mieszamy z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodajemy resztę składników i wyrabiamy, pod koniec dodajemy roztopiony i przestudzony olej kokosowy lub  oliwę. Wyrabiamy ciasto, odpowiednio długo ( ok 10 minut), tak by było miękkie i elastyczne. 
2.  Z ciasta formujemy kulę, a następnie wykładamy do oprószonej mąką miski, Odstawiamy w ciepłe miejsce, przykryte lnianą ściereczką, 
(na około 1,5 godziny).
3. Marchewki kroimy w 2 cm talarki i podsmażamy na oliwie po 10 minutach dodajemy syrop/melasę i podważamy do skameralizowania się cukru. 
4. Warzywa kroimy w zgrabną kostkę (paprykę,pieczarki, cebulę,pora i cukinię.). Odsączamy kapary z zalewy, siekamy drobno czosnek a oliwki kroimy na plasterki . 
5. Tofu wyjmujemy i posypujemy kurkumą oraz imbirem, oraz odrobiną pieprzu/ pozostawiamy na chwilę po czym delikatnie osuszamy i kroimy na kostkę cm x cm. Podsmażamy na oliwie do ze złocenia ok 5 minut. 
6. Ciasto wałkujemy na okrąg, smarujemy przecierem pomidorowym pozostawiając 0,5 cm brzegu. 
7. Wykładamy warzywa, marchewkę i tofu posypujemy ziołami, kminem,solą i pieprzem oraz chili. Składamy na pół i zlepiamy ciasto na kształt pieroga. Jeśli mamy tofu możemy posypać opcjonalnie po wierzchu (tak jak serem)
8. Pieczemy 25-30 minut do złotego koloru i chrupiącej skórki w 200 st C , 

niedziela, 9 kwietnia 2017

Sufletowy sernik podwójnie czekoladowy (gluten free)

Drodzy moi dzisiaj mam dla was niezwykle lekki,puszysty i pełen smaku sernik. W zasadzie podobnie jak poprzednim razem (przepis tutaj ) przygotowany został na kanapkowym serku śmietankowym typu Filadelfia. Przepis jest banalnie prosty i potrzebujecie nieskomplikowanych składników. Bardzo przyjemny i intensywnie czekoladowy. Sernik pieczony jest w trzech etapach i tak naprawdę jeśli chcemy uzyskać pożądaną  konsystencję lekkiej pianki to należy ściśle trzymać się przepisu. Wierzch sernika stanowi gorzka czekolada połączona z odrobiną żelatyny i szczyptą karmelu. Struktura przypomina lekkie ptasie mleczko. Jest to również przepis bezglutenowy więc osoby z wszelkimi nietolerancjami pokarmowymi swobodnie będą mogły rozkoszować się tym wypiekiem. 







Składniki : 
140 g śmietankowego serka kanapkowego 
110 g czekolady mlecznej/deserowej 
3 całej jaja (L)
szczypta soli 
80 g czekolady ciemnej gorzkiej 
2 łyżeczki żelatyny 
10 g cukru waniliowego
posypka karmelowa od Delecty

Wykonanie : 
Naczynie żaroodporne o pojemności 1 litra wyścielamy dokładnie papierem do pieczenia. Wykładamy zarówno dno jak i boki tak by papier wystawał na 10 cm ponad krawędź. 
1. Czekoladę mleczną siekamy i wsypujemy do miski. Ustawiamy nad gorącą wodą i mieszamy do czasu rozpuszczenia. Odstawiamy do wystudzenia. Jajka starannie oddzielamy żółtka od białek. Białka w misie umieszczamy  w lodówce by się schłodziły. 
2. Po wystudzeniu czekolady dodajemy serek starannie mieszając i pojedynczo dodajemy żółtka za każdym razem mieszając do połączenia. 
3.Po wymieszaniu składników wyjmujemy białka dodajemy szczyptę soli i ubijamy na bardzo sztywną pianę. Pianę natychmiast w trzech partiach dodajemy do masy czekoladowej mieszając bardzo delikatnie by piana nam nie opadła
4. Rozgrzewamy do 165 st C piekarnik.  do blachy wlewamy wrzątek, na środku ustawiamy naczynie z masą serowo-czekoladową i pieczemy przez 15 minut w kąpieli wodnej. Po tym czasie obniżamy temperaturę do 160 st C i pieczemy kolejne 15 minut, po tym czasie całkowicie wyłączamy  temperaturę i pozostawiamy na kolejne 15 minut. Po tym czasie lekko uchylamy drzwiczki piekarnika i wyjmujemy wypiek. Studzimy całkowicie . 
5. Gdy ciasto jest wystudzone wywracamy je na paterę do góry nogami tak by węższa część była na górze a szersza na dole. 
6. W kąpieli wodnej rozpuszczamy ciemną czekoladę, gdy będzie już płynna dodajemy cukier waniliowy i rozrobioną w łyżce wody żelatynę . Całość chwilę mieszamy. Czekolada stanie się błyszcząca i gęsta. Lekko studzimy. 
7. Natychmiast polewamy nią ciasto uważając by nie  była zbyt gorąca . Posypujemy karmelem i czekoladowymi wiórkami. 


wtorek, 4 kwietnia 2017

Najlepszy sernik wykwintny z wiśniowo-różaną pianką

Kochani z myślą o zbliżających się świętach Wielkanocnych chcę wam przedstawić moje ostatnie dzieło. Ostatnio w sklepie nadziałam się całkiem przypadkiem na nowości od Łowicza. W edycji limitowanej producent proponuje trzy wyjątkowe dżemy. Ja do dzisiejszego przepisu wykorzystałam Dżem - Wiśnia z płatkami róży. Dużym zaskoczeniem dla mnie było to, że dżem oprócz tego że świetnie smakuje, to nie jest też przesadnie słodki. Aż szkoda że edycja jest limitowana, ale i tak w 100 % polecam wypróbować.
Sernik, który proponuję zdecydowanie jest na bogato, do jego wykonania użyłam 1 kg sera i 8 jajek i kilka innych składników. Może przerazić was ilość jajek i całej reszty płynów, ale bez obaw po upieczeniu i wystudzeniu sernik jest idealnie gładki, delikatnie śmietankowy,puszysty niczym chmurka. Lekkości dodaje również wiśniowo-różana pianka na białkach. Całość skomponowana jest w cynamonowym kruchym cieście, które wzbogaca doznania smakowe. Jedyną wadą było czekanie na wystudzenie i jeśli zdecydujecie się, na ten przepis to zdecydowanie zalecane jest chłodzenie wypieku całą noc w lodówce.Powiem wam szczerze, że jest to jak dotąd najlepszy sernik na blogu. Nie zraźcie się długim opisem wykonania, bo robię to dla was by jak najdokładniej opisać wam czynności, które rzutują na efekt końcowy. Polecam wam ten sernik na święta, bo jest naprawdę warty uwagi i poświęcenia. Luksus przez duże L cisie mi się na usta po spróbowaniu.




Składniki : 

Na spód: 

310 g mąki typ 650 
5 g proszku do pieczenia 
2 żółtka 
70 g ciemnego cukru trzcinowego Muscovado
1,5 łyżeczki cynamonu 
200 g masła 
szczypta soli 

Na masę sernikową : 
1000 g (1 kg) twarogu przynajmniej dwukrotnie zmielonego 
4 żółtka 
2 całe jajka
150 g cukru 
200 g śmietanki kremówki 36%
200 ml mleka 3,2 %
25 g mąki pszennej
25 g mąki ziemniaczanej 
3 łyżki mleka w proszku *** (niekoniecznie)
50 ml oleju z pestek winogron 
1 buteleczka (5ml) aromatu śmietankowego

Na piankę wiśniowo-różaną : 
6 białek 
10 ml soku z limonki/cytryny
150 g cukru pudru 
140 g Dżemu Wiśnia z płatkami róży Łowicz 

Dodatkowo: 
140 g dżemu  Wiśnia z płatkami róży Łowicz 

Wykonanie : 

1. Przesiewamy mąkę wraz z proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli. Bierzemy 2 jajka i oddzielamy starannie żółtka od białek. Z mąki formujemy kopczyk i robimy zagłębienie na środku,

2. Do środka wlewamy 2 żółtka. Zimne masło dzielimy na kawałki i siekamy ostrym nożem z pozostałymi składnikami. Dodajemy cukier trzcinowy i cynamon. Zagniatamy do momentu otrzymania jednolitej masy. 

3. Ciasto owijamy szczelnie w folię i umieszczamy na 30 minut w lodówce, 

4. W tym czasie przygotowujemy masę serową. Do miski przekładamy wcześniej zmielony twaróg, oraz dodajemy cukier całość miksujemy na średnich obrotach dodając pojedynczo 2 całe jajka. Z 4 pozostałych jajek najpierw oddzielamy starannie białka od żółtek. Białka dodajemy do 2 wcześniej odłożonych (w sumie powinniśmy mieć ich w misie 6) wstawiamy do lodówki będą nam potrzebne nieco później. Żółtka powoli dodajemy do masy serowej. Miksujemy jedynie do połączenia, Następnie dodajemy do masy mleko ,olej, śmietankę kremówkę oraz przesiewamy oba rodzaje mąki (pszenną i ziemniaczaną)oraz mleko w proszku, Mieszamy bardzo starannie drewnianą rózgą lub miksujemy ale tylko do połączenia i uzyskania zupełnie gładkiej konsystencji. Na końcu dodajemy mały aromat śmietankowy krótko mieszamy by zbytnio nie napowietrzyć masy.

5. Po schłodzeniu ciasto wałkujemy tak by dokładnie wyścielić dno i boki tortownicy o śr 28 cm. Tortownicę uprzednio należy wyścielić papierem do pieczenia. Ja wyścieliłam jedynie dno a boki lekko natłuściłam masłem i posypałam kaszą manną. Gdy ciasto zostanie wyłożone do formy szczególnie zwracamy uwagę na łączenie rantu formy z dnem. Dokładnie dociskamy by masa nam się nie wylewała. 6. Masę serową wylewamy bezpośrednio do wylepionej ciastem tortownicy. W celu pozbycia się niepotrzebnych pęcherzyków powietrza uderzamy tortownicą o blat dwa razy z niewielkiej wysokości. To zapobiegnie nadmiernemu wyrastaniu sernika, i jego opadnięciu po wystudzeniu. 

7. Sernik pieczemy w 180 st. C przez 50 minut. 

8. Na 2 minuty przed końcem czasu pieczenia wyjmujemy białka i ubijamy z szczyptą soli najpierw na wolnych obrotach. Gdy piana osiągnie sztywną strukturę dodajemy przesiany cukier puder w kilku partiach. Gdy piana będzie sztywna i lśniąca dodajemy dżem oraz sok z limonki a następnie miksujemy na wolnych obrotach jedynie do połączenia, najlepiej jest wykonać to mieszając silikonową szpatułką by zaoszczędzić na utracie puszystości. Przygotowaną masę natychmiast wykładamy na masę serową.

9. Całość pieczemy przez 25-30 minut w 180 st C, po 15 minutach warto przykryć wierzch pianki papierem do pieczenia lub folią aluminiową by nie spalić wierzchu. 

10. Po upieczeniu wyjąć i wystudzić całkowicie w formie, doprowadzając do temperatury pokojowej, następnie umieścić w lodówce najlepiej na całą noc. 

10. Wierzch ozdobić pozostałą konfiturą. 

Smacznego.