Ślimaczki szarlotki na drożdżowym, czyli Cinnamon & apple rolls buns

Czym pachną święta??? Oczywiście cynamonem. O ile klasyką polskiej kuchni jest szarlotka przyprawiona sporą ilością tej aromatycznej przyprawy, o tyle drożdżówki nie są już tak bardzo popularne. Przepis który wam dzisiaj przytoczę znalazłam już jakiś czas temu na jednym z amerykańskich blogów. Zainspirowałam się i oto jest mój słodki pomysł na cynamonowe drożdżowe ślimaczki z naszym dobrem narodowym, czyli jabłkiem. Pomyślicie, że to banał , że to już było. I przyznam wam częściowo rację, bo takich przepisów jest na pęczki. Niemniej to co odróżnia moje ślimaczki od pozostałych to niezwykle puszyste ciasto, trzykrotnie zarabiane oraz nadzienie mojego autorstwa. Zatem zapraszam do lektury. 

Składniki : 

Na  ciasto drożdżowe : 

600 g mąki pszennej typ 650

10 g suchych drożdży (instant)

100 g cukru 

1 płaska łyżeczka soli 

115 g masła 

1 jajko (L)

200 ml mleka 

70 ml wody

Na nadzienie : 

5 jabłek kwaśnych i jędrnych (350 g)

160 g cukru trzcinowego jasnego 

sok z połowy cytryny 

2 łyżki masła 

1 łyżeczka cynamonu 

1/4 szklanki cydru

Ponadto:

2 łyżki masła 

2 łyżeczki cynamonu 

2 łyżki jasnego cukru trzcinowego 

Wykonanie : 

1. Masło w temperaturze pokojowej ucieramy na puszystą masę z cukrem. Mąkę przesiewamy do dużej miski. Wsypujemy drożdże i mieszamy. 

2. Do utartego masła dodajemy jedno jajko i miksujemy do połączenia. 

3. Mleko podgrzewamy do 40 stopni C. Do mąki dodajemy masę jajeczno-maślaną i mieszamy następnie wlewamy trochę wody w temperaturze pokojowej wyrabiając ciasto. 

4. Następnie wlewamy ciepłe mleko i wyrabiamy starannie ciasto do momentu aż będzie jednolite i zacznie pracować.Ciasto pozostawiamy w ciepłym i ciemnym miejscu na 90 minut. 

5. W czasie pierwszego wyrastania ciasta przygotowujemy nadzienie. Obieramy jabłka i usuwamy gniazda nasienne. Kroimy na ok 1,5 cm kostkę. Jabłka umieszczamy w garnku zalewamy cydrem i sokiem z cytryny dodajemy też cynamon. Gotujemy do częściowego rozpadnięcia się owoców. 

6.Po ok 3 minutach płyn powinien odparować w tym momencie dodajemy cukier i mieszamy. Gdy cukier się skarmelizuje i zagęści dodajemy masło i zestawiamy z ognia. Mieszamy całość i pozostawiamy do ostygnięcia. 

7. Po 90 minutach wyrastania ciasta odgazowujemy je zgniatając w misie i delikatnie wyrabiamy. Ponownie przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na ok.30 minut. 

8. Po tym czasie ciasto dzielimy na dwie części a następnie przekładamy na stolnicę lekko oprószoną mąką. Wałkujemy na prostokąt  o grubości 0,5 cm. Smarujemy masłem wcześniej rozpuszczonym i przestudzonym ale wciąż płynnym. Posypujemy po całej powierzchni cukrem trzcinowym oraz cynamonem. Przestudzone nadzienie nakładamy wzdłuż dłuższego boku pozostawiając ok 1,5 cm zapasu od brzegu. Zawijamy ciasno tworząc rulon. 

9. Dzielimy bułeczki odcinając je w odstępach ok . 5 cm. Z jednej połowy powinniśmy otrzymać ok.10 ślimaczków. 

10.Ślimaczki układamy na formie wyłożonej papierem do pieczenia. Odstępy pomiędzy kolejnymi ślimaczkami powinny wynieść ok. 1-2 cm. Pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok 30 minut.  Po tym czasie wstawiamy do nagrzanego do 160 stopni C piekarnika na 30-35 minut.

Smacznego.