Serowe knedle migdałowe w sosie brzoskwiniowym

Knedle, to jedne z tych klusek, które u mnie w domu są bardzo częstym gościem weekendowym. Oczywiście by nie było nudno i by nie dać rutynie wejść do mojej kuchni ciągle zmieniam ich recepturę. Zapewne nie jeden z was miał okazję zajadać knedle z cukrem i masłem. Ja dzisiaj dla tych tradycyjnie przygotowywanych kluseczek mam doskonałą alternatywę. Zamiast ziemniaków bazą jest ser, a by knedle zyskały na smaku zostały przeze mnie uperfumowane odrobiną ekstraktu migdałowego, jeśli nie macie zastąpcie go tradycyjnym olejkiem (aromatem). Sos, bez niego kluski nie funkcjonują. Dzisiaj prosty i niezwykle aromatyczny sos z pieczonych brzoskwiń. Macie dzieci, to koniecznie musicie zaserwować im takie danie a na pewno zyskacie uznanie u waszych pociech. 
Zatem zapraszam do lektury i kuchni... 

\

Składniki :

Na ciasto

250 g chudego twarogu

40 g mąki kokosowej

60 g mąki pszennej

1 jajko (L)

szczypta soli

0,5 łyżeczki ekstraktu migdałowego

Na sos:

3 duże brzoskwinie 

3 łyżki ciemnego cukru trzcinowego

2 łyżki syropu amaretto

3 łyżki soku z cytryny

Wykonanie : 

1.Twaróg miksujemy z jajkiem oraz mąką zwykłą oraz kokosową, a także szczyptą soli. 

Wyrabiamy gładkie dość zwarte ciasto. Odkładamy na 20 minut. 

2.Przygotowujemy sos. Rozgrzewamy patelnię. Brzoskwinie myjemy i kroimy na ćwiartki usuwając pestki. Osuszamy. Kładziemy na patelni. Skórką do góry. Zasypujemy cukrem i gotujemy 2-3 minuty. Po tym czasie wlewamy syrop i rozgniatamy owoce tłuczkiem do ziemniaków. 

3. Zakwaszamy sos przez dodanie 2 łyżek soku z cytryny. 

Gotujemy do lekkiego zgęstnienia sosu. Możemy też przelać sos i finalnie go zblendować. Lub przetrzeć przez sito. 

4.W dużym garnku zagotowujemy lekko osoloną wodę z jedną łyżką oleju. 

5.Z ciasta formujemy wałek i odcinamy 2 cm kawałki. Formujemy kluski. Wrzucamy kluski na wrzątek i gotujemy ok 12-15 minut. 

6. Wykładamy na talerz i obficie polewamy sosem.