Sernik Snickers z orzechami w słonym karmelu

Ostatnio widząc jaką popularność na blogu zyskało ciasto inspirowane batonikiem Kineder Bueno, postanowiłam, że zrobię kolejną wariację. Dzisiaj sernik... Puszysty, niezwykle kremowy z obłędnym wierzchem. A wszystko to wynika z marudzenia mojego męża. I znając jego gust i miłość do orzeszków i słonego karmelu postanowiłam zaszaleć i przygotować ciasto na miarę tych upodobań. Trochę pracy z nim jest, ale efekt i smak wynagradza wszelkie wysiłki. Zainspirowana batonikiem snickers stworzyłam wypiek, który z chęcią jeszcze wykorzystam. Spód jest na bazie klasycznego ciasta kruchego- Pate sucree, sernik ma czekoladowo-orzechowy smak, no a wierzch to orzeszki  w solonym karmelu. Zatem do dzieła... 

Składniki : 

Na kruchy spód (Pate Sucree) : 

210 g mąki tortowej typ 450 

150 g masła w temperaturze pokojowej 

75 g cukru kryształ 

1 duże jajko  w temperaturze pokojowej 

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 

1/2 łyżeczki soli 

Na masę sernikową : 

1 kg sera przynajmniej trzykrotnie mielonego 

3 łyżki wrzątku

5 dużych jajek (L)

120 g masła 

200 g śmietanki kremówki 36%

175 g cukru 

1 budyń czekoladowy 

1 budyń śmietankowy

200 g kremowego masła orzechowego 

1 łyżka ekstraktu waniliowego 

Na wierzch : 

150 g orzechów ziemnych 

350 g cukru 

ok.100 ml śmietanki kremówki 30%

0,5 szklanki wody 

sól gruba morska wg własnego uznania. 

Wykonanie :

1. Miękkie masło w temperaturze pokojowej ucieramy z cukrem na gładką masę. Przesiewamy mąkę i łączymy z masą maślaną dodając ekstrakt waniliowy oraz sól. Wbijamy również 1 całe jajko i wyrabiamy ciasto. Formujemy kulkę i owijamy w folię spożywczą. Chłodzimy minimum 2 godziny w lodówce. 

2. Kiedy ciasto wyraźnie się schłodzi formę o wymiarach 36 cm x 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wałkujemy ciasto i wykładamy spód. Wkładamy do lodówki na czas przygotowania masy serowej. 

3. Masło topimy w garnku i studzimy. Masę serową mielimy w maszynce jeśli korzystamy z takiej gotowej (z wiaderka) to odsączamy z namiaru serwatki dodajemy do niej płynne masło (przestudzone) oraz śmietankę kremówkę . Przekładamy do dużej misy. Jaja w całości miksować, po jednej minucie dodajmy wrzątek. miksujemy na wysokich obrotach a następnie dodajemy stopniowo cukier (łyżka po łyżce). Puszystą masę mieszamy partiami z serem. Dodajemy ekstrakt waniliowy oraz przesiewamy proszki budyniowe. Na końcu dodajemy masło orzechowe mieszając bardzo delikatnie by nie stracić na puszystości. Przelewamy masę do formy na schłodzony spód. Pieczemy 60 minut w 170 st C. Po upieczeniu postawiamy sernik w piekarniku po 10 minutach delikatnie uchylamy drzwiczki. 

4. Przygotowujemy wierzch. Orzeszki siekamy i podrażamy chwilę na suchej patelni. 

Cukier wsypujemy do rondla i podgrzewamy,  wlewamy wodę i czekamy aż całość zacznie się karmelizować. Gdy karmel będzie miał bursztynową barwę dolewamy śmietankę i mieszamy. Podgrzewamy chwilę ciągle mieszając by masa się nie przypaliła. zestawiamy z ognia i dorzucamy orzeszki i mieszamy. Na koniec wylewamy równomiernie na sernik i solimy wierzch wg uznania. 

Pozostawiamy do wystudzenia. 

Smacznego.