niedziela, 13 marca 2016

Rolada malinowa z bananami

Yum Kochani, wiosna zbliża się wielkimi krokami, mimo że za oknem szaro, i niezbyt optymistycznie. Wypiek, który dzisiaj prezentuje to połączenie lekkiego ciasta biszkoptowego oraz aromatycznego kremu. Jak powszechnie wiadomo ciasto na biszkopt nie zawiera tłuszczu. Jak zrobić biszkopt idealny??? Oto kilka podstawowych elementów, które przyczyniają się do jakości wypieku. Na samym wstępie należy zaznaczyć fakt, iż wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
  • Mąka- do biszkoptów używamy samej mąki pszennej lub mąki pszennej i ziemniaczanej lub kukurydzianej w proporcjach 2:1 lub 1:1.Dodatek mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej sprawdzi się w przypadkach, gdy zależy nam na tym by biszkopt był bardziej "pulchny". Druga zaleta mieszania dwóch rodzajów mąk jest taka, iż łatwiej będzie nasączyć taki biszkopt. Ważne jest także to by mąka była zawsze przesiana przez sitko oraz dodawana do masy porcjami, 
  • Cukier- z praktyki wiem, że dla tego rodzaju ciasta najlepiej używać cukru drobnego (do wypieków) ewentualnie przesianego cukru pudru, gdyż szybciej rozpuści się podczas ucierania z jajkami, 
  • Jajka- Najważniejsze jest to by nie dodawać jajek prosto z lodówki. Jeśli tak jest należy je wyjąć na co najmniej 2 godziny przed pieczeniem, jeśli zależy nam na czasie dobrym sposobem jest włożenie jajek do lekko ciepłej wody oczywiście temperatura nie może być zbyt wysoka, O tym, że należy użyć jajek świeżych raczej nie muszę pytać... ale dodam tylko że piana z białek po prostu lepiej się ubija.
  • Dodatki: Do mąki możemy wedle upodobań dodawać zmielone migdały bądź orzechy, kakao, starte skórki z cytrusów, czekoladę czy też kawę. Moim ulubionym dodatkiem jednak jest domowej roboty ekstrakt waniliowy. 
Mam nadzieję, że informacje okażą się przydatne... bo wiadomo, że czasem najprostsze ciasto sprawia najwięcej problemów. 





Składniki:

Na biszkopt:

4 jaka
4 łyżki mąki pszennej
4 łyżki drobnego cukru
szczypta soli
kilka kropel barwnika różowego lub koncentratu buraczanego
1 łyżka ekstraktu waniliowego

na krem: 
250 ml śmietany 36 %
4 łyżki proszku typu nesquick (u mnie Kaba malinowa)

Ponadto:
 1 łyżka dżemu malinowego wymieszanej z wódki lub wody 
1 dojrzały banan 
roztopiona czekolada do dekoracji wierzchu, 

Wykonanie :

1. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem oraz ekstraktem na gładką, jednolitą masę do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Do masy porcjami dodawać przesianą mąkę.
2. Białka ubić na sztywno z szczyptą soli. 
3. Masę żółtkową połączyć z białkami, delikatnie mieszając szpatułką, nie miksując.
4. 1/3 masy połączyć z barwnikiem lub koncentratem do uzyskania jasno różowej barwy
5. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Rozsmarować większą część  masy na prostokąt o wymiarach : 25 cm x 30 cm.
6. Na równomiernie wyłożoną masę nakładać różową część tworząc większe keksy. Piec w temp. 150 st. C przez 15 minut. Ciasto wystudzić zdejmując papier do pieczenia, 
7. Kremówkę  ubić dodając proszek o smaku malinowym. Jeśli nie macie dostępu do tego proszku możecie dodać odrobinę dżemu lub konfitury z malin. 
8. Wystudzony biszkopt nasączyć rozcieńczonym dżemem malinowym, następnie wyłożyć krem równomiernie rozprowadzając, Zostawiamy zapas przy bokach ponieważ przy zwijaniu rolady krem mógłby wyciekać. 
9. Banan obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Rozkładamy na całej powierzchni kremu. Roladę Ciasno zwijamy do środka. Całość polewamy roztopiona czekoladą. Wkładamy na przynajmniej 1 godzinę do lodówki. 


* Proszek typu Kaba o smaku malinowym można zakupić w internecie albo w punktach z niemiecką żywnością czasem chemią zależy od miejsca, 






1 komentarz: