Szarlotka orzechowo rumowa z słonym karmelem

Dzisiaj mam dla was nie lada delicje, jeśli chodzi o wszystkie ciasta z jabłkami. Miękkie puszyste i mega aromatyczne  ciasto biszkoptowe, z dużą dozą orzechów włoskich oraz sosem karmelowym  z solą morską. Osobiście bardzo lubię ciasta z jabłkami, choć nie często je przygotowuję. To chyba dopiero drugi przepis na szarlotkę, więc obiecuję że zacznę publikować ich więcej. 

Na ciasto : 

280 g jasnego cukru trzcinowego

150 g masła

750 jędrnych jabłek typu Jonagold

45 ml soku z cytryny 

szczypta soli 

250 g mąki orkiszowej

50 g zmielonych na mączkę orzechów włoskich

3 duże jajka (L)

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

80 ml rumu / opcjonalnie mały aromat rumowy 

80 g śmietany kremówki 36 %

Na słony karmel : 

1 łyżka masła 

szczypta grubej soli morskiej 

150 ml śmietanki kremówki 30%

 szklanka cukru 

kilka kropel soku z cytryny 

Wykonanie : 

1. Jabłka obrać, wydrążyć i pokroić na grubą kostkę . Skropić sokiem z cytryny. Odstawić. 

2. 125 g cukru wsypać na patelnię i skarmelizować nie mieszając. Gdy cukier nabierze ładnej bursztynowej barwy dodajemy masło i redukujemy ogień do minimum. Gdy karmel będzie gęsty dorzucamy do niego jabłka i obtaczamy nim kawałki, tak by były nim pokryte. 

3. Masło utrzeć z pozostałym cukrem i solą. Kolejno wbijać jajka ciągle ucierając. Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia i wymieszać wraz z tartymi orzechami włoskimi. Mąkę naprzemiennie dodawać do masy jajecznej wraz z śmietaną i rumem. 

4. Masę przelać do prostokątnej formy, a na masie równomiernie ułożyć jabłka w karmelu. Ciasto pieczemy w 200 st C przez 35-45 minut. 

5. Przygotowujemy słony karmel. Cukier wsypujemy na patelnię z odrobiną wody. Karmelizujemy. Dodajemy kilka kropel soku z cytryny cały czas podgrzewając i intensywnie mieszając. Dodajemy śmietankę oraz masło i gotujemy do momentu uzyskania gęstej i lejącej masy. Na koniec dodajemy sól morską.

6. Wystudzone ciasto polewamy karmelem.