Rolada A la Czarny las

Do tej pory, tylko raz na blogu pojawił się przepis na roladę biszkoptową. Wówczas krem był malinowo-bananowy. Dzisiaj chcę wam zaproponować nieco inną wersję, choć niemniej smaczną. Przepis powstał trochę na kształt popularnego tortu szwarcwaldzkiego z uwagi na podobne składniki. A więc w rzeczy samej będzie : ciemna gorzka czekolada, puszysty biszkopt,domowa konfitura jeżynowa, bita śmietana i wiśnie. Myślę, że z chęcią będziecie sięgać po ten przepis, gdyż efekt końcowy jest co najmniej wyborny. Czego się nie robi na życzenie męża :) 

Składniki  : 

Na biszkopt: 

4 jajka 

1 białko 

40 g mąki pszennej tortowej (typ 450)

1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej 

40 g cukru pudru 

szczypta soli

Do nasączenia i posmarowania : 

125 g konfitury jeżynowej 

60 ml rumu 

Masa śmietanowa: 

330 g śmietanki kremówki 30%

2 łyżki żelatyny 

50 ml wody 

2 łyżki ekstraktu waniliowego 

25 g czekolady gorzkiej min 70%

2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią 

Ponadto; 

Wiśnie mrożone lub z kompotu 

15 g tartych orzechów włoskich 

dodatkowe wiórki czekoladowe 

Wykonanie : 

1. Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy z szczyptą soli na sztywną pianę. 

2. Żółtka mieszamy z cukrem pudrem i przesianymi mąkami. 

3. Delikatnie silikonową szpatułką łączymy obie masy. 

RADA: Do masy z żółtkami dodajcie odrobinę ubitych białek by rozrzedzić masę. W ten sposób całość nie opadnie. 

4. Biszkopt wykładamy do formy płaskiej wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Rozsmarowujemy równomiernie. Pieczemy w 190 st C przez 15 minut. 

 Wyjmujemy i póki jest jeszcze ciepły zwijamy roladę. Zostawiamy do wystygnięcia. Gdy całość przestygnie odwijamy i zdejmujemy papier przekładamy na lnianą ściereczkę. 

5. Gęstą konfiturę jeżynową umieszczamy w rondlu zalewamy rumem i gotujemy do odparowania alkoholu 5-8 minut, Jeśli macie dżem kupny obserwujcie czy masa zanadto nie gęstnieje lub też nie jest za rzadka. Ma być lekko lejąca o konsystencji gęstej śmietany. 

6. Zdejmujemy z ognia  i studzimy. Smarujemy całą powierzchnię biszkoptu. 

7. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Żelatynę moczymy w wodzie by napęczniała a następnie podgrzewamy do rozpuszczenia, Do jeszcze gorącej żelatyny dodajemy odrobinę śmietany a następnie łączymy z całością dodajemy cukier waniliowy oraz ekstrakt. 

8. Czekoladę ścieramy na wiórki. Posypujemy po całej powierzchni. Wykładamy 3/4 kremu śmietanowego pozostawiając 2 cm marginesu . Rozkładamy wiśnie i zwijamy roladę. Wkładamy do lodówki na minimum godzinę. 

9. Po tym czasie smarujemy wierzch pozostałą śmietaną i posypujemy tartymi orzechami włoskimi oraz tartą czekoladą. Dla dekoracji również wykładamy przekrojone na pół wiśnie. 

Gotowe,