Sernik czekoladowo- korzenny z musem śliwkowym

Kochani zrobiłam sobie dłuższą przerwę od blogowania, bo jakoś czas mi na to nie pozwalał. Od końca sierpnia prowadzę dodatkowe lekcje z przedmiotów ścisłych i warsztaty z matematyki dla ósmoklasistów. Blog jakby zeszedł na dalszy plan, a materiał aż sam się prosi o publikację. 

Dzisiaj mam dla was przepis na obłędnie czekoladowy, gładki jak aksamit, sernik zwieńczony aromatycznym lekko kwaskowym musem śliwkowym. Sezon na te owoce przecież jeszcze się nie skończył, więc śliwki doskonale nadadzą charakteru każdemu wypiekowi. U mnie mały twist tych owoców z czekoladową masą serową to jednak nie koniec. Czekolada pokochała cynamon, a śliwka wdała się w romans z wyrazistymi goździkami. To nie mal że idealny wypiek na jesienną chandrę. 

Zapraszam po przepis: 

Składniki : 

Na spód : 

180 g herbatników 

2 łyżki ciemnego kakao 

40 g masła 

Na masę serową : 

500 g sera przynajmniej trzykrotnie zmielonego 

200 g śmietanki kremówki 

125 ml śmietany kwaśnej 18%

100 g ciemnej gorzkiej 75% czekolady 

60 g czekolady mlecznej dobrej jakości 

3 jajka L + 2 żółtka 

1 budyń czekoladowy bez cukru ok 40g 

25 g kakao ciemnego gorzkiego 

160 g drobnego cukru do wypieków 

2 łyżeczki mielonego cynamonu 

Na mus śliwkowy : 

400 śliwek najlepiej węgierek 

2 łyżeczki cukru 

2 goździki 

125 ml -1/2 szklanki soku z świeżej pomarańczy 

skórka otarta z 1 całej pomarańczy 

15 g żelatyny ok 3 łyżeczki

Dodatkowo: 

1 pomarańcza 

2 łyżki cukru 

łuska kakaowa 

3 śliwki świeże 
figa 
2 łyżki mascarpone 

Wykonanie : 

UWAGA : Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

1. Czekolady posiekać i rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawiamy do wystudzenia. Ciasteczka na spód umieszczamy w malakserze lub rozbijamy wałkiem, by otrzymać z nich pył. Dodajemy kakao oraz roztopione i przestudzone masło. Mieszamy dokładnie. Tortownicę o średnicy 28 cm wykładamy papierem do pieczenia a z zewnątrz szczelnie owijamy folią aluminiową. Ciasteczkową masę rozprowadzamy na dnie lekko dociskając i wyrównując. 

2. Ser mielimy dodajemy do niego jajka, żółtka, śmietankę kremówkę oraz cukier, przestudzoną czekoladę. Miksujemy jedynie do połączenia się składników. Do kwaśnej śmietany dodajemy sypkie kakao a następnie mieszamy z masą serową. Dodajemy budyń oraz cynamon i miksujemy przez krótką chwilę do otrzymania gładkiej jednolitej masy. 

Wylewamy masę na spód i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 50 minut .Formę ustawiamy centralnie na blaszce a następnie nalewamy wrzącej wody tak by sięgała połowy wysokości tortownicy. 

3. Śliwki na mus dzielimy na pół wyjmując pestki. wrzucamy do rondla i zasypujemy cukrem dodajemy goździki oraz startą skórkę pomarańczową. Gotujemy do momentu aż owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać, wtedy wlewamy sok i gotujemy na małym ogniu ok 5 minut. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Po przestudzeniu wyjmujemy goździki i całkość miksujemy blenderem na gładką masę. Żelatynę moczymy w minimalnej ilości zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. Rozpuszczamy w mikrofali a następnie łączymy z jeszcze ciepłym musem. odstawiamy. 

4. Upieczony sernik zostawiamy na ok 10-15 minut w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Wyjmujemy go po wskazanym czasie i wylewamy mus. Studzimy. A następnie schładzamy przez min 3 godziny w lodówce najlepiej całą noc. 

Dekorujemy świeżymi śliwkami . Pomarańczami oraz łuską kakaową. 

Smacznego.